Los platas típicos de la zona  están ligados a la caza, sobre todo destacan las judías con liebre o con perdiz, la carcamusa, las migas manchegas o el pisto. Por otro lado encontramos dulces como los mantecados, de manteca o aceite, y las tortas.

Esquivias ha sido un lugar muy conocido a lo largo de la historia por la elaboración de vino y aceite, dos productos típicos que desde tiempos remotos constituyen parte de nuestro patrimonio gastronómico.

El vino esquiviano llegó a ser muy famoso, como prueba tenemos un Real Decreto de 1530 en el que se hace constar que el vino de Esquivias estaba reservado para la Casa Real, la Nobleza Española, y también para enfermos y parturientas con receta médica.

Nos consta que en la mesa de Felipe II se servía vino de Esquivias, sobre todo vino blanco e incluso es mencionado por Cervantes en algunas de sus obras, como en el prólogo de "Persiles y Segismunda", y en el "Coloquio de los perros".

En nuestra localidad también se elaboran aceites de gran calidad y raíces históricas, que han sido distinguidos por la Junta de Castilla-La Mancha con varios premios en los últimos años.

Tanto el aceite como el vino, moderadamente, forman arte de la dieta mediterránea, sencilla y tradicional, que tiene el atractivo de armonizar el placer con la salud.